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各位好，今天来为大家解答杂粮煎饼锅粘不住面糊这个问题的一些问题点，包括杂粮煎饼的面糊怎么调也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
一、为何杂粮煎饼锅面刷油之后面糊就不粘
它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内.当面糊放入锅内,细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着,这样就不粘锅了(大至的原理是这样).
二、杂粮煎饼面糊制作
煎饼果子的面糊主要是玉米面、红薯面、小米面等杂粮按照一定的比例搅拌成面糊。
搅拌好的面糊静置15分钟，消除气泡，这样做出来的煎饼果子味道更佳，更酥脆。
杂粮煎饼的制作过程里，不能少了好吃的薄脆，市场上没有卖得，可以自己用饺子皮或者馄饨皮煎出来。
开始摊饼，要用竹蜻蜓把面糊摊均匀，这样才不会影响煎饼的口感。
1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。
2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点像三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
杂粮煎饼起源于煎饼果子，正宗的杂粮煎饼薄脆酥香，口味有咸有甜，是许多人抗拒不了的美食诱惑。
一般的做法是先将玉米粉、全麦粉、面粉等加水搅拌成糊，平锅上刷些油，舀上面糊，摊成薄饼，磕上一颗鸡蛋，趁热摊平，撒上韭菜末、葱末、炸菜丁和火腿丁等，放上脆饼，卷上油条，刷上甜面酱，裹好即可食用。
三、杂粮煎饼为什么粘锅
1、煎饼你和面的时候要加油，面不能和的太稀也不能太粘了。
2、然后就是煎之前要先用油把煎锅整个刷一遍，最好用不粘锅，煎之前锅温热就可以了。
3、下锅煎的时候火力不能太猛，然后煎了一下以后就要注意旋转翻动。不是正反面翻，是然饼在锅里按一个方向转，就是防止粘锅。
杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。
山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
1、促消化：杂粮煎饼的杂指的就是五谷杂粮，五谷杂粮中富含粗纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助消化和排便，清理肠胃垃圾。
2、营养丰富：杂粮煎饼富含多种营养物质，包括淀粉、蛋白质、钙铁锌硒、胡萝卜素等，是营养较为全面的食物之一。
四、高分!!杂粮煎饼面糊的详细配方!
配方：中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。
1、含有较高的淀粉：因为制作煎饼都是一些粗粮类，它们都含有较高的淀粉，因此都被人们作为主食进行食用。可以果腹，还可以为人体提供热量，所以煎饼在餐桌上可以作为一种食用。
2、含有丰富的粗纤维：如玉米、麦子这些粮食都含有丰富的粗纤维，能促进肠胃的蠕动，加强肠胃的消化。煎饼多由这些粗粮制作而成，平时多吃煎饼，有益肠胃健康。
1、将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。
2、调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。
3、面糊静置40分钟，中途搅拌两次，这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。
4、先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼，先勺一勺面糊入锅右把手的锅边，用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈，摊到最上点再刮到中心至下面，然后顺时针划圈往左上角至最上点，整个面饼摊完。
5、打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液，再划圈摊开。
6、等蛋液凝固了，用铲子沿着锅边将整张面皮铲松，使面皮底部与锅面脱离。
参考资料来源：百度百科—杂粮煎饼
五、杂粮煎饼面煳里,究竟能不能放油呢
1、杂粮煎饼面煳里，究竟能不能放油呢？多谷煎饼锅刷油后面糊不粘的原因。要把油加到煎饼和面，面不能太薄，不能太粘。然后，在煎炸前应在煎锅上刷油。最好用不粘锅，炒菜前锅里要有温度。煎的时候，火不能太猛，然后煎完后要注意旋转。不要把饼翻过来，而是朝一个方向转动，防止粘锅。其他信息。杂粮煎饼是一种小吃煎饼，是中国传统小吃。其主要特点是香味浓郁，内外酥脆，味道鲜美。越来越多的人开始关注健康饮食，越来越多的人喜欢煎饼。
2、山东多谷煎饼非常薄，由全谷物制成。它是一种健康食品，富含蛋白质、淀粉、粗纤维等。刮制煎饼，将细面调成糊状，用勺子舀上鏊子，用光滑的木片摊开面糊，刮平、刮匀、刮薄。待外围自动卷起，即可揭开。刮痧煎饼的特点是薄、脆、爽，最好是冷吃。铺设煎饼，在鏊子上擀面，依靠鏊子的热力将面团沾在鏊子上，就可以做成煎饼。擀煎饼的特点是软，吃的时候以烤热、烤软为好。
3、多谷煎饼的好处：促进消化：杂粮煎饼指的是全谷物。全谷物煎饼中含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化排便，清理胃肠道垃圾。营养丰富。多谷煎饼富含多种营养成分，包括淀粉、蛋白质、钙、铁、锌、硒、胡萝卜素等，是营养最全面的食品之一。为什么多粮煎饼锅的面糊刷了油后不粘？那么我和粗的煎饼果子，他的铁他那是上面一层，他是养的，所以他的店，如果放上他的煎饼果子来是不好的，所以他只能他以后没有了，他想到他的光荣特别扣到上面，他能活，后来我过来了，还是很好吃的之。
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六、杂粮煎饼面糊配方
面粉：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克、小米200克、玉米面200克。
1、杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉
2、先把杂粮面糊拌匀，在加入面粉，依次加入水，搅拌到面糊用勺子提起时候可以有堆积
3、烧热煎饼锅，烧到七八成热就可以摊煎饼了
4、煎饼可以加油条跟果子一块卷着吃，完成
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
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