原创
烤鱼的做法和配料
方法及配料如下：
1、准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。
2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
烤鱼的做法大全
家常麻辣烤鱼材料：草鱼1条（1-2斤），魔芋，莲藕（任何你喜欢的蔬菜），洋葱，料酒，生姜，大蒜，葱，泡椒，花椒，干辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣酱，生抽老抽，盐，糖。
家常麻辣烤鱼步骤：1、将打理干净的鱼从肚子内部切开，不切断，脊背相连，然后两面切花刀，将鱼翻开，码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分钟；
2、腌制鱼的时候，将蔬菜切片，生姜、大蒜切片，葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段，
3、烤盘垫上一层锡纸，刷上一层油，铺上洋葱、生姜、大蒜；
4、将鱼摆入盘中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分钟，中途再刷一次调料和油；
5、烤鱼的时候，锅中热油，爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色；
6、将炒好的蔬菜铺在烤鱼上，再入烤箱220度，10分钟；
7、锅中热油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可；
豉汁烤鱼的做法
主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（2。5ML），水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
制作方法：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
炭火烤鱼的做法是什么？制作时需要准备哪些食材？
炭火烤鱼的做法是什么？制作时需要准备哪些食材？
在制作的时候需要将鱼清洗干净，最后再将它切成两半放到盘里面加入食盐酱油生姜腌制30分钟，最后再放入到烤箱里面，沙上色拉油放到烤箱里面烤15分钟，最后再撒上孜然和胡椒粉烤15分钟，上面再撒上香菜，这样就做好了。
烤鱼必须的食物有草鱼，圆葱，黑木耳，马铃薯，红泡椒，植物油等
1.要变成一条鱼，大家务必先提前准备一条鱼。取下准备好的鱼的内脏器官，将洗好的鱼在中间分为左右两半。先杀草鱼，但和杀一般鱼不一样。如果你切鱼时，你应该从后切。一般不容易从腹部上切烤鱼，随后在鱼的身上切一些刀花，让味儿更强。这时，撒上盐，姜，腌渍20分钟。针对烤鱼，我本人较为喜欢吃草鱼，由于草鱼汁含有人体脂肪。自然，这仅仅本人口感。有些人喜欢吃清江鱼，有些人喜欢吃鲤鱼。你能依据他本人的口感来做。
2.炒一下你喜爱的火锅配菜(烧好就可以了)。吃烤鱼，会再煮。
3.用能夹到鱼的食物把鱼夹在烤架子上，逐渐烤。刚刚烤里边，如今烤外边，内外略微热一点再刷油。刷完油，再烤一遍。烤几回以后，见到鱼片有点儿脆黄就可以添加各种食物。
4.不断喷撒一些米酒。里边有很多喷雾器。内外喷生抽，弄点五香粉。
5.烤鱼外酥，内嫩。
在腌制鱼的环节中，我们可以留意烤鱼用的木碳。拿下后，大家为他点了一把炭火。炭火彻底烧变黄后，大家坚起了烧烤架。随后我们在木碳烤架子上抓到了淹鱼。烤制历程中，大家匀称地撒上孜然粉和盐，白胡椒粉。记牢，大家每分都需要翻盘。在翻盘的与此同时，大家还需要再次，为他一些原材料。我们不能耽误很久，不然鱼表层会烧糊。大家把它大概烤到鱼变为淡黄色和金黄，这代表大家的炭火烤鱼就完成了。最终，大家将带上炭火烤鱼，喝二瓶冰饮啤洒，这将是一生的一大乐趣。
烤鱼的做法大全
烤鱼的制作方法：
食材：鲫鱼、食盐、豆腐、百叶丝、豆芽、金针菇、小葱、大葱、洋葱、芹菜、啤酒、生姜、胡椒粉、生抽、老抽、火锅底料、辣椒酱、花椒、干辣椒、白糖、白芝麻、香菜、味精。
烹饪步骤：
1、先准备一条大的鲫鱼让老板处理干净，然后把鱼鳍剪掉，再把鱼尾修剪一下，再把鲫鱼打上花刀，这样烧起来更入味，然后放到流水底下冲洗干净。
2、如果用水清洗洗不掉外表的黏液，可以放入一勺食盐，在鱼的表面揉搓，这样可以去除黏液还可以去腥，再把鱼牙齿剪掉，这个鱼牙齿很腥的，处理好后再放入清水底下冲洗干净。
3、再把鲫鱼放入盆中，再放入切好的姜片、洋葱、小葱、大葱、食盐。然后再翻一面，再放入少许食盐，再撒上胡椒粉，这样腌好的鱼比较容易入味，再把葱姜挤出汁水，在鱼身上来回涂抹，把鱼擦透，来回擦五分钟左右。再倒入啤酒，爆腌20分钟。
4、锅中水烧开后放入两勺食盐增加底味，再把百叶、豆腐、金针菇、豆芽一起下锅焯水，烧开后捞出来放入烤鱼盘中。再准备一把不辣但是很香的干辣椒放入碗中，再用清水清洗一下。辣椒洗过更干净而且不容易炸糊。
5、锅中水汽烧干后倒入多一些的食用油，然后放入一个牛油火锅底料、洗干净的干辣椒、辣椒酱两勺，然后给调料炒出香味，再放入凉水，再倒入啤酒，然后开始调味，放入老抽、生抽、一勺食盐、味精一勺、白糖两小勺，然后大火烧开。
6、鲫鱼腌制时间到时，把鲫鱼拿出来，去除辅料，然后放在案板上，用厨房纸吸干表面的水分，里外都要吸干净。热锅倒油，在底下放入姜片，再把处理干净的鲫鱼放到里面、一面煎至定型以后再翻一面，用我们这个方法煎出来的鱼非常整齐一点不会破皮。
7、再把煎好的鱼放入烤盘中。再把烧开的汤汁浇在烤鱼上。再用煎鱼剩下的油，把洋葱、大葱、小葱、芹菜一起下锅炒一下，再放入一勺食盐翻炒断生即可。
