原创
路边摊的炒面那么好吃，他们的调料究竟是怎样的配方？
（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。
（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。
（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡得太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。
路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。
答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。
要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有底，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。
每个地方的调料不一样，但是唯一一点就是，炒面的时候一定要用菜籽油炒面：这样就不会粘锅，因为路边没有太多水去洗：直接炒就可以了。
路边摊炒饭炒面要什么配料
路边摊炒饭需要的配料：鸡蛋、香肠、火腿、黄瓜丁，葱。
路边摊炒面需要的配料：肉丝、葱、鸡蛋、青菜。
蛋炒饭做法做法如下：
一、主料：米饭。
二、配料：鸡蛋、香肠、火腿、黄瓜丁。
三、调料：油、花椒面、盐、鸡精、酱油。
四、做法和步骤：
1、黄瓜、香肠、火腿切成丁。
2、锅中放入油，葱花爆香。
3、放入鸡蛋一个，搅拌成块。
4、放入入火腿、黄瓜丁、香肠炒匀。
4、放入熟饭
夜宵路边摊炒面用哪些调料炒又好吃又香
1.面条
2.锅内水烧开后下入面条煮到8分熟捞起
3.用清水冲凉后放入碗中倒入适量的香油拌开。
4.鸡毛菜洗净，爆炒好的肉丝
5.在你煮面的同时，把电饼铛预热，灯灭后，倒入适量的油，先把鸡毛菜倒入用筷子划开。
6.再把面倒入用筷子划开后倒入肉丝。
7.再倒入生抽2调羹，老抽半调羹
8.用筷子划均匀后加入老干妈油辣椒
9.加入鸡精
10.拌匀就可
路边摊之混炒炒面怎么做
路边摊之混炒炒面
用料
面条 随意啊
腊肉 少许
香肠 一根
贡丸 一个
玉米粒（青豆啊胡萝卜丁啊什么的啊随意啊亲） 少许
娃娃菜（大白菜啊小白菜啊包菜啊青菜啊任何菜都可以还是随意啊亲） 我用了一小个娃娃菜
调料（酱油，盐，味精，料酒，胡椒粉，辣椒面） 都少许
路边摊之混炒炒面～的做法
所有用料洗好切好，腊肉切丝后用水泡一下，这样不会太咸。
还有娃娃菜也切好哦。
拿一个小碗，把上面写到的所有调料混合到小碗里（一会只要直接一倒就好了，是不是超级方便！！！）
把面用滚水泡一下，泡得软化了就可以。
锅里倒点油，热了后倒入娃娃菜。娃娃菜炒得七八分的时候把步骤一里的配料一股脑儿倒下去！一口气的感觉就是这么爽！继续炒一两分钟。
然后加入面条翻炒一下，然后把调料一股脑儿倒下去，视干湿程度自己选择加水，然后大火炒啊炒啊炒，不停翻炒，炒到你自己觉得差不多了就可以！
然后就是出锅了啊！！！！深深深深的被惊艳到，太好吃了！！
路边摊炒面用的什么面条
碱水面为主。
小摊上的炒面是从批发商那里买来的半成品面制品，常见的以碱水面为主，碱水面既可以煮来吃，也可以炒来吃，很适合作为小摊的主要餐品，也有的小摊用的是方便面来做炒面，因而口感更加弹牙。这些面都可以作为主食放心食用。
我想在广州摆路边摊专门炒饭,炒面,炒粉的,不知道材料在哪里买,望好心人帮助.
炉具那些你可以到桥中看下,那里有很多卖二手餐饮厨具的.
食品材料的话,你可以选择到就近的菜市场提货,因为你是做长期的,你可以和档口老板商量价格问题的.数量多的话还可以送货.
当然,如果你环境够熟悉,知道你那边的批发市场在哪就更好了.
