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大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下拔丝地瓜怎么做的问题，以及和拔丝地瓜怎么做好吃又简单的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、最正宗的拔丝地瓜,到底要不要提前焯水该怎么做
我们先来给大家介绍一下这道拔丝地瓜，它的主要食材有红薯、白砂糖、色拉油，是一道色香味俱全的菜肴，在制作过程中，有两件事情比较重要：
题主询问，制作拔丝红薯的时候，红薯是否需要焯水？这里实际上是询问，应该如何预处理红薯？下面我们先和大家说说应该如何处理红薯？
1、制作拔丝红薯，我们需要先给红薯去皮，之后将红薯切成小块，在清水处冲洗干净，洗净红薯的淀粉；
2、是否需要焯水？做拔丝红薯，有两种办法来处理红薯，一种是过油，将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄，将红薯炸熟。第二种办法是焯水，将切成小块的红薯在清水中焯一下，大火煮沸后，将红薯煮熟；
3、假设是直接将红薯块放入热油中炸熟，这是一个比较麻烦的过程，同时对于新手来说，火候不太容易掌握，非常容易失败；
4、所以，我们可以先焯水，将红薯块煮熟，之后，裹上干淀粉，放入油锅中煎炸一下，将红薯块的表皮炸至色泽金黄，先焯水再油炸这样做的好处是，红薯的口感不会特别油腻，由于裹上了干淀粉，干淀粉经过油炸马上就会变成酥脆的外壳，将红薯块封住了，所以，口感不会油腻；
5、而且，先焯水后油炸的红薯块，在锅中油炸的时间也非常短暂，非常好操作，大家看到这里，应该清楚做拔丝红薯时，提前焯水还是有作用的，特别是对于新手来说；
下面，我们简单的给大家说说，应该如何制作拔丝红薯？说到这里，我们就需要重点和大家说说，应该如何炒糖色？
1、红薯块经过焯水煮熟，裹干淀粉下油锅煎炸至金黄酥脆之后，就剩下如何炒制糖色了；
2、炒糖色分为油炒和水炒，相对来说，水炒糖色比较耗费时间，但是非常适合新手，油炒糖色相对会快一些；
3、我们在制作这道拔丝红薯时，采用的是油炒糖色，所以，我们只能先给大家说说这种方法，至于水炒糖色，我们也有专门的视频，大家可以去我们的主页查看；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入大约3勺的白砂糖，转中小火慢炒，炒至白砂糖完全融化于色拉油中；
5、糖色融化之后，还是最小的火，过程要不停的搅动，这样便于糖色均匀受热，先炒至糖色出现明显的大气泡，然后继续，炒至锅中的糖色变色为枣红色；
6、糖色炒至枣红色后，需要关火，放入我们炸好的红薯块，快速翻炒均匀，让每一块红薯都能均匀的裹上糖色后，拔丝红薯就做好了；
7、之所以能够出现拔丝的效果，原因是糖色炒好后，在逐渐冷却的过程中，红薯块相互粘粘，当我们食用红薯块，拿走一块的时候，就会出现拔丝的效果，这个需要趁热食用，放凉就没有拔丝的效果了；
写到最后，还想啰嗦几句，将红薯换成苹果，就变成了一道拔丝苹果，大家可以依据自己喜欢，将红薯调换成各种食材，几乎都可以做出拔丝的效果；
拔丝地瓜，在我们陕西叫拔丝红薯或者拔丝红芋，也是一道比较传统的小吃。拔丝，也就是俗称的糖丝，好多的美食都要经过这一道工序，比如拔丝核桃，冰糖葫芦等，这些美食无不又甜又好吃。
正宗的拔丝地瓜要不要提前焯水？这个答案是肯定的，一定不用。地瓜淀粉含量高，不耐油温，很容易煎炸熟的。现在外面卖的拔丝地瓜为了省油，可能会提前将地瓜焯水断生，然后再油炸，这样子地瓜过油炸个干皮就会捞出来，即是为了节省油，也是为了节省时间。
小时候过年的时候，有三个菜是一定少不了的，一个月条子肉，另一个是甜米饭，还有一个就是拔丝地瓜，这三道菜都是提前做好存放，到吃的时候上锅热一下，一会会的功夫就热透了，端上桌就可以尽情享用了。
刮皮刀，案板，过滤勺，刀，油锅
1，选用那种地瓜，地瓜为什么去皮？
拔丝地瓜应该选用白瓤的地瓜，这样的地瓜淀粉含量高，做出来的拔丝地瓜非常的好吃。地瓜油炸必须去皮不像蒸地瓜，假如不去皮炸出来味道发苦。
2，去皮切好的地瓜为什么先要泡在水里？
淀粉含量高的食物，刀切后，淀粉粘上铁离子与氧气会氧化变黑，地瓜也是这样，泡入水中，洗去表面的淀粉，再捞出控水备用
做拔丝地瓜都是先将地瓜油炸熟透后，再上一层糖丝，炸的地瓜外焦里糯，非常的好吃，做的时候都忍不住抓几个当零食吃
加了清水的糖汁非常的容易附着在地瓜表面，糖丝不软不硬不干，而且拉的丝细长，甜而不腻，不粘牙不拗口，非常的好吃。
好了，拔丝地瓜就分享给你了，在家里最适合做，非常的好吃也非常的解馋，食材也很简单，做法也简单方便，快尝试一下吧
二、正宗的拔丝地瓜怎么做做之前有没有必要焯水
1、拔丝地瓜在做之前没有必要焯水，因为焯水之后地瓜的口感就会下降。而且做法也非常的简单，只需要准备地瓜、冰糖、食用油就可以了。首先我们要做的就是把地瓜洗干净之后削皮，然后切成块儿。地瓜块最好大小均匀，毕竟是一起下锅炸的，假如大小不均匀的话，小的地瓜块很容易就会焦，而大一些的则是会不熟。
2、然后在锅内倒入食用油，油烧至5成热之后，把地瓜放进去开始油炸。这个时候火一定不能太大，假如太大的话很容易就会炸焦，等炸到那些边边角角都变得金黄之后就可以捞出来了。接下来我们要做的就是炒糖了，先在锅内放入适量的水和冰糖，然后等水烧开，等烧开之后开始观察水的状态。刚开始的时候是冒小泡，逐渐泡泡越来越大，然后颜色会变得金黄。这个时候一定要适当的拿锅铲搅一搅，不然很容易就会变成焦糖了。等气泡越来越密越来越小，糖的颜色越来越深之后，就开始把刚才炸好的地瓜放进去。
3、接下来又是一阵翻炒，然后就可以直接上桌了，可以撒一些芝麻，提高颜值。这道菜制作起来并不麻烦，很多人之所以不成功，就是因为没有掌握好火候，炸地瓜的时候火候不能太大，不然地瓜很容易就会焦，熬糖的时候也同样如此，而且还要提醒大家，地瓜在放入糖里翻炒的时候最好能是热的，这样能够更轻易的挂糖。可能很多新手小白刚开始会做不成功，不过尝试两次应该就没有什么问题了。
4、每次聚餐的时候都会有各种各样的大鱼大肉，不过这些似乎并不能引起大家的注意，但是等拔丝地瓜上桌的时候，所有人都会迅速的动起来。开始迅速的把地瓜夹到自己的盘子里，哪怕是比较烫嘴，也会忍不住开吃。拔丝地瓜味道确实不错，深受众多老人孩子的喜爱。
三、拔丝地瓜怎么做法
第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。
第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。
第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。
第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。
第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。
第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，假设糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。
第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。
1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。
2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。
3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，假如嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。
四、如何做拔丝地瓜
拔丝地瓜通过油炸，以地瓜为原料，加入淀粉、白砂糖即可制作完成。具体做法如下：
辅料：淀粉100克、白砂糖100克。
1、锅中放清水煮沸，倒入切成块的地瓜，焯水2分钟。
2、将焯水后的地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。
3、锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄。将炸好的地瓜倒入碗中。
4、锅中放入白砂糖，小火熬至糖浆。
5、然后倒入地瓜，翻炒均匀，拔丝地瓜即制作完成。
要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
OK，关于拔丝地瓜怎么做和拔丝地瓜怎么做好吃又简单的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
