原创
煎鸡蛋的正确方法
煎鸡蛋首先需要开大火把锅给烧热，锅烧热后往锅中倒入适量的食用油。然后再把火改成小火，往锅中加入适量的盐，用铲子把食盐搅拌均匀。搅拌均匀后往锅中打入一个鸡蛋，打入鸡蛋后不要立马去翻动鸡蛋。等待鸡蛋一面定型后翻一个面煎，把鸡蛋的另一面也煎熟，这样就可以出锅了
煎鸡蛋的正确方法
热油润锅，加适量盐，打入鸡蛋
大厨伯伯告诉我，煎荷包蛋的正确做法是先润锅，这是保证不粘锅的前提。煎鸡蛋前，先用大火把锅烧热，倒入适量油烧至冒烟，转动锅子用热油润一下锅，将热油倒出倒入冷油，这样就不会粘锅了。然后是鸡蛋下锅前，在油中加一小勺盐，将鸡蛋慢慢磕入锅中，荷包蛋煎好后又软又嫩，咸香入味，口感更加膨松，很多人都没做这一步，难怪不好吃。
底部煎至定型后翻个面
最后就是火候了，在煎鸡蛋和炒鸡蛋时千万别用大火，那样很容易糊，一定要开小火。鸡蛋打入锅中后，用小火煎至定型，拿起锅子晃一晃，使鸡蛋自然分离，这样就不会糊也不粘锅，煎熟后就可以吃了，我习惯将两面都煎一下。还可以这么做，将炒锅烧热，倒入油烧热，加适量盐，打入鸡蛋，用小火煎。但蛋白逐渐凝固时，向鸡蛋上浇一些热水，盖上锅盖焖一会儿，荷包蛋就做好了，但必须浇热水才行，鸡蛋口感更加嫩滑。
两面煎至金黄后盛出
如果想把荷包蛋煎得好看，除了用模具，还有很多蔬菜可以用，家里有洋葱、青椒的，把它们切成圈放入锅中，再把鸡蛋打在中间，形状就非常好看。有不少人爱吃溏心鸡蛋，烹饪方法就是减少煎制的时长，鸡蛋下锅煎1分钟就关火，盖好锅盖焖3分钟，溏心荷包蛋就煎好了，软嫩香滑，口感非常好。
煎鸡蛋怎么不粘锅
第一步，准备食材，鸡蛋，生抽，油。
第二步，炒锅倒油，大火将油烧热。油烧热了再煎鸡蛋就不会粘锅。拿起一个鸡蛋，将鸡蛋的中间在碗沿、灶台沿、或者锅沿，用力磕一下。力度要使得鸡蛋的外壳磕破，但是内膜不破。拿起磕出了裂缝的鸡蛋，垂直在油锅上方，然后尽量离锅底越近越好，双手从裂缝处将鸡蛋掰开，让蛋清裹着蛋黄落入油锅中。
如果怕迸溅出油，可以趁着油还凉时就将鸡蛋磕入，而且离锅底越近越不容易溅油。千万别离锅高高远远的，那样才不容易迸出油伤到脸。
第三步，关于火候的掌握：如果想吃溏心的荷包蛋，就要开中大火，油烧的热一点，这样鸡蛋一落入锅中，蛋清会马上凝固，并膨起大大的泡泡，咬起来酥脆酥脆的。要是想吃蛋黄也熟的荷包蛋，就要趁着凉油，将鸡蛋磕入，并且用小火，等蛋清和蛋黄慢慢凝固。
第四步，想吃单面蛋，就只煎一面。想吃双面的，就把鸡蛋双面煎至金黄。要想让蛋黄快点熟，就用筷子将蛋黄戳破，让蛋黄流出来，这样更节省时间。吃的时候建议撒上一些生抽即可。
煎鸡蛋是热油还是凉油
煎鸡蛋用冷油好!
因为在煎鸡蛋时，锅的温度本身就很高，如果使用热油，当鸡蛋下锅后靠近锅的那一面立马就变焦黑了，但恰恰相反上面那一层却还没有成型，导致蛋黄夹生，并且这时候翻面也很容易把蛋黄弄得七零八碎，从而粘锅，洗都洗不掉，十分麻烦。
煎鸡蛋如何才嫩滑可口？
煎鸡蛋虽然是一道家常早餐，但要是想做出鲜滑嫩且美味爽口的煎鸡蛋也是有技巧的，就一定要注意以下几点，快来跟我一起制做吧。
煎鸡蛋成品展示
一、首先呢，我们使用一个小碗，打入一个鸡蛋。
准备好鸡蛋
二.在锅中倒点油，在油里面加入一点盐，此时油温还是凉的，这时把鸡蛋放进去，小火慢煎。
凉油下锅
三.煎至蛋液开始凝固后，在鸡蛋上浇上一点凉开水，这样煎好的鸡蛋就会特别嫩。
淋一点凉开水
四.煎好一面后，再翻个面，等着双面都是金黄色便可以食用了。
双面煎好出锅
总结：
正常大家煎蛋时都会用热油，然而这样煎出的鸡蛋会外熟内生，而且煎出来的鸡蛋形状也是碎的，所以下次再煎时一定要用凉油。煎鸡蛋时，在油里面加点盐，鸡蛋就不容易粘，鸡蛋开始凝固后，加点凉开水，口感特别嫩滑。
形色香味面面俱到的煎鸡蛋
这样简单几步，一道香嫩的煎鸡蛋就做好了。外观造型精致，颜色亮丽，闻起来鲜香浓郁，吃上一口，咸香十足，如此形色香味面面俱到的煎鸡蛋就出锅了，保证你按照我的方法制做，从此会爱上吃煎鸡蛋！心动不如行动，快去体验煎鸡蛋的乐趣吧！
煎蛋是热油下锅还是冷油下锅
煎蛋是冷油下锅。
其实在煎鸡蛋时，冷油下锅才是正确的做法，并且一定要将锅烧热以后，再倒入食用油，然后开始煎鸡蛋。
这样热锅冷油的话，鸡蛋入锅以后，就不会出现油花四溅的情况，鸡蛋的受热也更加的均匀。
煎蛋是冷热锅冷油，还是冷锅时就放油好？
煎蛋要热锅冷油（相对冷）的时候，将鸡蛋放入。
[窍门01]煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得亮黄好看，油也不易溅出锅外。
[窍门02]锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑。
[窍门03]用平底锅煎，要记住最重要是热锅冷油(这样不会粘锅，蛋形好)，先用大火把锅热干，锅热后把油倒下去，火关小些，把锅子里的油晃均匀，然后马上就可以把蛋打下去了，火再关小点，蛋清变白后，小心的给它翻身，生熟程度就看你自己喜欢了。
怎么煎鸡蛋好吃
第一步：准备鸡蛋液，将鸡蛋打入碗中，静置后备用，打入碗中的目的是方便煎蛋时操作。
第二步：在平底锅上加入适量的油，这个时候就可以将鸡蛋打入到平底锅里面了，这里也可以借助定型工具，借助工具不仅能让煎鸡蛋更好定型，而且它和锅底紧密结合之后也会保证鸡蛋液不会从定型工具底部溢出来。当然，对自己手艺有信心的可以直接不使用定型工具。

提示：煎鸡蛋的时候要用热锅凉油，整个煎鸡蛋的过程是要放小火的，不然鸡蛋很容易就会被煎糊了，鸡蛋液会变的很硬，影响口感。
第三步：蛋黄即将成熟的时候要浇上一些凉开水，这样煎出来的煎鸡蛋才能够又滑又嫩，这一点很重要哦，我们大部分人在家煎鸡蛋觉得不好吃就是差在这一步了。

第四步：等到鸡蛋液凝固之后要翻过另一面（喜欢吃单面煎蛋的朋友们这时候可以直接将鸡蛋盛出来装盘了），等到另一面也煎至金黄的时候就可以盛出来装盘了。

提示：很多朋友在给鸡蛋翻面的时候会让煎鸡蛋瞬间变形。它的正确方法是在鸡蛋液凝固之后再翻面，并且用锅铲从平底锅底部轻轻将煎鸡蛋盛起来然后快速翻转，这样就能保证煎鸡蛋不会变形了，煎出的鸡蛋又大又圆。
最后提醒大家一句：煎鸡蛋的时候不要放太多的油了，这样一方面会让煎鸡蛋瞬间变成“油炸”，另一方面也是非常费油、不健康也容易让鸡蛋变老的做法。
