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Hi，大家好，今天来为大家分享西安肉夹馍百年老字号的一些知识点，和腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，假设不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、潼关肉夹馍和普通肉夹馍的区别
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食“鸭片汤”。所谓鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜猪里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。这鸭片汤的名字也颇有来历：清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。
二、潼关肉夹馍和白吉馍的区别在哪里
1、潼关肉夹馍：主要食材是面粉、五花肉。
2、白吉馍：主要食材是面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等。
1、潼关肉夹馍：吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
2、白吉馍：白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。
1、潼关肉夹馍：馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻。
2、白吉馍：出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就像一个汉朝的瓦当。
三、腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别
两者区别是外观不同、食用温度不同、肉馅不同、口感不同。
1、外观不同：腊汁肉夹馍的外观没有老潼关肉夹馍的焦黄。
2、食用温度不同：腊汁肉夹馍食用时温度以烫手为佳；老潼关肉夹馍食用时温度以不烫手为佳。
3、肉馅不同：腊汁肉夹馍夹的是热的肉泥浇腊汁，特点是腊汁的味道融入馍里，口感独特；老潼关肉夹馍夹的是热馍和凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。
4、口感不同：腊汁肉夹馍外酥里嫩，口感酥脆；老潼关肉夹馍外硬里软，口感层次丰富。
四、灵宝肉夹馍和潼关肉夹馍的区别
1、灵宝的叫“烧饼夹肉”，是当地历史悠久的名小吃。烧饼打的酥脆，老派做法是“热馍凉肉”，肉卤得味道很轻，细细品能尝到最原始的肉香味儿。新派的做法是热馍热肉，里面会夹着青椒、蒜，近几年又发明了在里面加红辣子面，肉卤得很软烂，卤味较重，吃着很过瘾。
2、潼关的叫“肉夹馍”，烧饼同样酥脆，卤肉很细腻入味。虽没有灵宝的卤味重，但肉味道也很香，吃的时候往往不会加辣椒、蒜。
五、在潼关最好吃的肉夹馍
1、在潼关小吃一条街上，有一家名叫“老江肉夹馍”的小摊贩，据说是这条街上最好吃的肉夹馍，深受当地人的喜爱。肉夹馍是一种传统的北方早餐美食，以外皮酥脆、内馅细腻、味道鲜美而受到广泛喜爱。
2、老江肉夹馍的馍皮特别酥脆，一口下去，嘎嘣脆脆的声音立刻就响起，酥香四溢，令人垂涎欲滴。里面的肉馅则是用上好的猪肉精心熬制而成，滴滴沥沥的卤汁却不greasy，咬上一口鲜香扑鼻，配上老江特制的辣椒酱，味道更是美妙无比。
3、每到早上，老江肉夹馍小摊前总是排起了长长的人龙，大家都在等待着自己的肉夹馍。虽然等待的时间有些长，但是当你咬上第一口的时候，你会发现这样的等待是完全值得的。希望每个到潼关游玩的人都能尝一尝老江的肉夹馍，去感受那份当地的美食文化。
六、老潼关肉夹馍历史悠久,是因为好吃吗
老潼关肉夹馍，起源于初唐，是有历史典故的。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，曾下马品尝潼关肉夹馍后，竟赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年来，虽历史变迁、朝代更迭，但老潼关肉夹馍一直秉承其馍“干、脆、酥、香”，肉“肥而不腻”的特色，让人百吃不厌。老潼关肉夹馍可谓“中华美食一绝”，据考证，西方“汉堡包”，均由此而来。顺便在此纠错一下，我认为，有些人称呼陕西肉夹馍（最少已有上千年历史），是“中国的汉堡包”，这种说法是极其错误的。而将只有二百年左右历史的西方“汉堡包”，称其为“中国的肉夹馍”才合乎情理。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的最大区别，就在于馍的不同。另外，老潼关肉夹馍与其他肉夹馍还有一个不同，就是其他肉夹馍一般夹的都是腊汁肉，而老潼关肉夹馍夹的是卤肉，是用32种调料和中药卤制，是从唐代传承下来的。老潼关肉夹馍用的这馍，我们也叫烧饼，做法独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出，刚出炉的千层烧饼，里面是一层层的，像油酥饼，皮薄酥脆，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼，夹卤好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”。我们潼关独特的卤肉方法是，将五花猪肉放入装有特制配方和调料的卤锅里浸泡和炖煮。卤好的肉，芳香扑鼻、肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴，吃起来咸香适口、回味深长，人们大都用“干、脆、酥、香”四个字来赞誉它。
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