原创
鱼香茄子的家常做法(不加肉)
鱼香茄子的家常做法(不加肉)具体做法如下：
1、茄子洗干净去头，切条。
2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴，其味道鲜美，营养丰富，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。茄子含有维生素E，可以补充身体的维生素，可以适当食用。配上白米饭，味道好的停不下来，一口气吃了三碗米饭。
能否指点下鱼香茄子的常见做法？
鱼香茄子的做法
用料：
长条茄子 一个、大葱 半根、姜 两片、蒜 五粒、剁椒 一大勺、郫县豆瓣 一大勺、
白糖 20克、白醋 适量、鸡精 少许、味极鲜酱油 少许、淀粉 适量、小葱花 少许。
步骤：
准备一根长条茄子。
切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
全部炸好的茄子备用。
葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
倒入茄条翻炒均匀。
把料汁搅拌均匀。
倒入锅中翻炒。
炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
装盘，撒入葱花就可以食用了。
小贴士
炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，
烧的过程茄子也会成熟的。
这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
鱼香茄子的做法
用料
茄子 500克
水淀粉 适量
郫县豆瓣酱 一汤匙
生粉 一汤匙
糖 一汤匙
生抽 一汤匙
盐 适量（用于茄子脱水）
醋 一汤匙
葱姜蒜 各10克
料酒 一汤匙
猪肉糜 一小碗
步骤：
茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
锅中调入一大勺料酒。
锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
缀上葱花，开动吧！
小贴士
茄子加盐脱水，挤干水分，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，
并且烹制过程能保持茄子的色泽。
做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。
烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！
鱼香茄子的做法家常
鱼香茄子块做法家常解说如下
家常版鱼香茄子的做法步骤1茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。2西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用3、青椒去头去籽，切成丝。青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去步骤4中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法
你知道鱼香茄子的做法吗？鱼香茄子是一道味道香美的家常小菜，主要是将茄子放入锅中爆炒而成。很多人不知道鱼香茄子怎么做，下面是我帮大家整理的鱼香茄子的做法，有需要的朋友赶紧收藏起来吧。
鱼香茄子的做法1一、材料
茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱，蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽 1汤匙、糖15克，水淀粉1汤匙
二、做法
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
2、青、红椒切丁。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
三、小诀窍
1、鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
2、泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的`，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。
鱼香茄子的做法2一、原料：
猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。
二、做法步骤：
第1步、葱姜蒜切细 备用
第2步、茄子切滚刀，蒸熟
第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟
第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋
第5步、冷油，放葱姜蒜炒香
第6步、加入肉末继续炒香 第7步、加入一勺豆瓣酱 第8步、加入之前调好的酱汁
第9步、加一碗水，煮开
第10步、加入茄子，煮一两分钟
第11步、加入水淀粉，收汁 出锅
